（四）案例分析题（共10题）


    案例1：xx市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某餐厅厨房的冰箱内有3盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反了哪项规定？


    案例1答：当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；”的规定。


    案例2：xx市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样冰箱温度为15c，该中学食堂留样存在哪些问题？


    案例2答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。冷藏环境温度的范围应在0c～8c。


    案例3：南方某市实验小学食物中毒案：实验小学食堂发生食物中毒，95名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。中毒学生均已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食—334—堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。据此，市场监督管理部门可作出哪些处罚决定？


    案例3答：据此对该校处以责令改正、罚款50000元的行政处罚。


    案例4：xx公司分公司负责外卖平台xx地区的运营和管理，并拓展xx地区的合作商家、进行商家主体资质审核等工作。“永和便当”、“台甬便当”、“东时便当”实际并未取得相关营业执照以及许可证，但当事人未对前述商家提供虚假营业执照和许可证信息等信息进行审核；“功夫食神”营业执照登记名称为某市xx小吃店，经营场所为xx市xx区xx路427号，实际上该店主已于2016年6月份搬迁并办理新的营业执照和许可证，当事人并未及时审核前述信息，该店主在外卖平台上仍以原证照名义提供餐饮外卖业务。截止2016年10月20日，前述4家商家共计产生违法经营额551246.2元，当事人对上线合作商家并未收取费用，主要提供后续增值服务赚取利润，因此无违法所得。该单位违反了哪项规定？


    案例4答：当事人作为网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和审查许可证，其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十二条第一款之规定。网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证”。—339—


    案例5：xx区市场监督管理局对本辖区内xx酒店后厨进行现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房-凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10mm的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后抓取凉菜。请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？


    案例5答：（1）应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。（2）排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指等饰品不应外露。


    案例6：小李租了一间60平方米的门店，准备开一间东北菜馆，做点东北家常热菜和皮冻等凉菜，后厨没有操作专间。他在网上申请办理，经营项目选择了热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。他可否按照已选的经营项目办理食品经营许可证或者食品小经营核—335—准证？


    案例6答：不可以。小李经营项目包含生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）需要在专间操作，如没有则无法通过申请。60㎡可办《食品经营许可证》或《食品小经营核准证》，根据实际情况而定。但是《食品小经营核准证》不得从事生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。


    案例7：小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证到了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办理食品经营许可注销手续？


    案例7：答：可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。


    案例8：小李想开一间小吃店，经营炒菜等热食，并在网上经营，想通过告知承诺制的方式，申请黑龙江省食品小经营核准证，请问小李的这家小吃店是否符合“告知承诺制”范围？


    案例8：答：不符合。纳入告知承诺制范围的经营类别为小餐饮的热食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含自酿酒）。经营冷食类食品制售、生食类食品制售、裱花蛋糕、自酿酒等**险食品或从事网络经营的食品小经营暂不—340—适用告知承诺制。经营类别为校外托管机构和现场制售的，暂不实行告知承诺制。


    糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。


    案例9：2017年10月20日，xx市场局执法人员会同检测机构对当事人范某经营的“某某面店”的餐饮具进行了随机抽样检测，检测到餐饮具大肠菌群不符合标准，结论为不合格，遂于2017年11月28日书面责令其改正，并给予警告。2018年1月11日，对该店进行复查，但其餐饮具大肠菌群仍然不符合标准，结论为不合格。该餐饮单位违反了哪项规定？


    案例9：答：该面馆使用不合格餐饮具，违反了《食品安全法》第三十三条要求“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”。


    案例10：xx区市场监管局对本辖区内xx校外托管机构进行现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问该校外托管机构违反了哪些规定？


    案例10：答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食品经营应（一）实行分餐制；（二）每餐食品成品应当按照相关要求留样，并保存留样记录；（三）不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋


    （五）综合测试题（共10题）


    1.xx市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样冰箱温度为15c，该中学食堂留样存在哪些问题？请根据此案例的情况，拟写一份处罚决定。


    2.在校园食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？


    3.在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？—336—


    4.在校园食品安全监管方面，你们单位有哪些好的做法？


    5.结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有什么好的经验做法？


    6.结合工作实际，谈谈你们单位在推进电子证照工作有什么实际举措？


    7.结合工作实际，谈谈你们单位在严把准入关方面是如何开展许可工作的？


    8.结合本职工作，谈谈你们单位对集中用餐单位食堂食品安全监管有什么好的经验做法？


    9.结合工作谈谈你们单位在社会餐饮食品安全监管有什么好的做法？


    10.结合工作实际谈谈你们单位是如何开展重大活动保障工作的？—337—


    （五）综合测试题（共10题）答：略—341——342—