第217章 开水白菜


    比赛正在如火如荼地进行当中。


    楚然看到日本选手那边，不知道在做什么。


    但是可以看到正在处理黑鱼。


    楚然这边也没有时间关注日本选手，他这道开水白菜就算是有高压锅的帮助，做出来至少也需要三四个小时。


    所以可以说时间上非常地紧迫。


    两个助手在楚然的指挥下，井井有条的处理着食材。


    对于开水白菜的汤汁来说，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。


    这是一道仪式感非常强的菜，本身菜心的处理过程是很简单的，重点在于吊汤，而且用来烹饪汤汁的原材料都煮透了，用完基本都没有什么味道，看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡。


    在楚然的指挥下，三个人将上好的牛肉、猪蹄膀、整鸡抄水去沫，然后放入高压锅中，加入贝柱，熬煮汤汁。


    这一步是最基础的一步，也就是奠定了整个汤汁味道的一步。


    接下来，就是等待着食材被完全的煮开。


    在此期间，楚然找工作人员要了十几张纱布。


    非常细密的那种。


    这也是为了等会的操作做准备。


    随后几个人分工，将猪里嵴肉、牛肉、鸡胸肉砸成肉泥状。


    反观日本代表团那边，已经全都做好了。


    非常快。


    但是楚然他们还在苦哈哈地砸着肉糜。


    当工作人员将日本代表团的菜品端到评委面前的时候，人们发现这不就是两片枯树叶吗？


    但是看着日本选手胸有成竹一点都不慌得样子，观众们大感疑惑，怎么现在日本流行吃树叶了？


    在工作人员的介绍之下，这道菜的名字叫做，ike dead leaves。


    翻译成中文就是枯叶。


    而这道菜的外形看上去就是亮片完完全全的枯败树叶，让人摸不着头脑。


    但是你永远可以相信日本人的脑洞。


    正当评委也以为这是什么猎奇的菜品时，当他们他将上面的枯叶挪开，一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。


    如同叶落归根的枯败树叶下，吸收着上面养料的正在茁壮生长的小生命一样。


    让诸多的评委大开眼界。


    这几片“树叶”其实是黑甘蓝菜，被它们遮掩住的是嫩煎喉黑鱼、百合根，配上牛蒡浓汤。


    当真是富有创造力的一道菜品。


    当时就有评委觉得惊为天人。


    因为这道菜从外形上来看的话，简直就是鬼斧神工。


    无论是菜品的美学还是艺术上的美学，都是巧夺天工一般。


    让人忍不住的赞叹。


    虽然菜品的名字被称为枯叶，但是黑紫甘蓝下面盖住的，却是倔强的生命力。


    这一瞬间，有评委竟然悟了。


    忍不住流出了眼泪。


    这在外人看来很不可思议，评委竟然因为一道菜而哭了。


    但是对于评委来说，这已经不是一道菜了，而是蕴含着丰富的哲学意味。


    当一个人对你说枯树叶下也会有新生命的时候，人们或许会感慨一句：是的，确实是这样。


    但是当这句话，变成了一个真真正正摆放在你面前美食的时候，这和空口说的那句话想必，完全就是另一回事了。


    嫩煎喉黑鱼鲜嫩多汁，烤脆的黑甘蓝菜叶香气扑鼻。


    最终，日本代表团的这道枯叶，被打上了9.9的高分！


    这也是继楚然之后，全场第二个9.9分。


    由此可见，评委们对于这道菜是抱有多么高的期待。


    接下来，其他代表团的选手，纷纷呈上了自己的美食。


    直到其他代表团全都比拼完毕，现场就只剩下楚然他们这一组了。


    所有的摄像机都将镜头对准了楚然他们三个人。


    在镜头下，楚然的脸上竟然出现了一滴汗水。


    而另外两个人已经是满头大汉。


    开水白菜，最关键的一步，将沉淀好的汤取上层清亮部分放入汤锅中加热至微微翻滚，将里嵴肉糜一线慢慢倒入锅中，同时缓慢搅拌，使肉糜充分吸附汤中杂质，然后再继续过滤沉淀。


    里嵴肉糜用完了，接下来是牛肉糜、鸡胸肉糜。


    每一步都会耗费很大的精力与力气。


    而之前光是捣肉糜的这一步，就已经将两个助手累瘫了。


    现在的楚然，手不得不扶着点桌子，但是在摄像机的镜头下面可以很清楚地看到，楚然的手臂在微微的颤动。


    这是用力过度的表现。


    不过，功夫不负有心人，清汤制作完成了。


    接下来就是将胶东白菜，第一层退青的菜叶，在内侧顺丝三刀但不切断的情况下，在另一锅清汤中抄熟捞出。


    然后在汤碗中摆放宣威火腿丝，熟香菇丝，熟茭白丝，将熟菜叶覆盖其上。


    接下来倒入之前做的清水。


    开水白菜制作完成。


    制作完成的一瞬间，楚然的腿都有些软了。


    这道菜实在是太考验厨师的体力与精力了。


    而这还是在有高压锅的帮助下，还耗费了差不多四个小时。


    如果按照传统方法制作的话，这一道开水白菜，至少需要两天两夜的时间。


    光是沉淀过滤这一步就要二十四个小时。


    但是楚然，已经在有限的条件内，将这道菜做到最好了。


    当工作人员将楚然制作好的开水白菜端到各位评委的面前的时候。


    所有华夏的评委激动的都站起身来了。


    而这些外国评委不知道发生了什么。


    一个评委接过话筒来：“这……这是……开水白菜？！”


    楚然点了点头。


    顿时，对菜肴有了解的人瞬间沸腾了。


    而直播间的弹幕上更是出现了成片的“卧槽”。


    足以见得，大家对这道菜的震惊程度。


    但是外国评委，包括其他外国代表团的选手根本不知道发生了什么。


    这看上去就是清水煮白菜啊。


    为什么这么激动。


    而不懂的观众也开始在屏幕上开始询问大家这道菜是什么来头。


    然后开始有人给大家科普。


    评委们看着清澈如纯净水一般的汤汁，再看看里面娇嫩似玉的白菜。


    华夏代表团的评委心里面已经有了定夺。


    当外国评委用小杓准备喝一口“纯净水”，但是那汤汁注入到嘴巴里面的时候。


    外国评委直接傻了。


    这是？


    这是怎么做的？！


    (本章完)